美味しい牡蛎をお蕎麦で
赤穂駅すぐ近くにある 『あこう蕎麦 衣笠』
ここで食べた かつおと昆布の効いた牡蛎蕎麦の味が忘れられず
ときおり真似ています
岡山県産の牡蛎をたっぷりと入れてます
従来の甘いそばつゆにしないで かつおと昆布をきいた かけつゆにしています
お義母さんの作る蕎麦だしが本当に美味しくて
以来ずっと真似ています
基本は これをつかうこと
スーパーに売られていますが
ここに 昆布 みりん 酒 塩 薄口しょうゆを加えて
ほぼ感で お義母さんお味を探りながら作ります(笑)
牡蛎は一人7個～8個を目安に鍋に日本酒大さじ3を入れ
ぷくっとなるまで酒炒りすると 牡蛎のエキスが出てきます
エキスだけをお出汁の中に足して
牡蛎は仕上げに お蕎麦の上にのせます
真ん中には青ネギを斜めに長く切って
細ネギなら10㎝ほどの長さに切って そのうえから熱々のかけつゆをはります
柚子の皮をのせたら できあがりです
サイドには
パパの好物の穴子の押しずしと〆鯖と千枚漬けを添えました
穴子は うなぎのたれを水で薄めて 日本酒と実山椒を加えて煮汁を作り
焼きあなごをじっくり弱火で煮ています
酢飯の中には 普段はしいたけの佃煮を入れますが
今回は自家製の穂紫蘇の醤油煮と実山椒を入れました
切り分けたら 煮詰めた煮汁を はけで塗って出来上がりです
ふたりに「おいしかった」そう言ってもらえて ほっとしています
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